宴会级江南美食酒店|一城好味,尽在晶晖

2019-08-12 16:07:15 zhongqi 105

从味觉里辨识一座城

从美食中感受一座城

月池荷花闻蝉鸣,浮瓜沈李沐堂风

东家及西邻,呼朋又唤友 

不期而遇的是江南的味道


水韵悠然处

与君南湖畔,坐拥江南宴

共品河山岁月小

一城好味,尽在晶晖

宴会级江南美食酒店



江南有匠人,被幸运眷顾的实力派



晶晖酒店总经理  沈海军

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晶晖酒店总经理沈海军从厨三十余载,被誉为浙菜匠人,在江浙餐饮界有很深的资历。自1993年步入厨房职业以来,在萧山开元旅业做了三年学徒,苦练厨房基本功;1996年在杭州萧山金马饭店继续学习各大菜系精髓,吸收做菜要领;2000年以后是其厨艺生涯开挂的几年,在哨兵海鲜多年做厨师长的经历,对其职业生涯影响深远,因领悟学习能力优于常人,公司领导先后多次安排其去日本、香港、台湾、广州、大连长时间学习交流厨艺,期间跟随阿一鲍鱼创始人杨贯一大师学习燕翅鲍的精功制作,埋头苦学终得杨贯一大师真传。2010年担任嘉兴富悦大酒店的行政总厨,在这一时期有幸接触厨界教父——谭府菜系的传承人黄清标大师,通过多次用心交流,多次登门拜访,黄清标大师为之感动,终肯收其为入门弟子,亲传谭府厨艺精华与他。并于2019年5月在全国范围内选定沈海军为谭府厨艺第四代传承人,将传承奖杯亲授予沈海军,叮嘱他将谭家菜系发扬光大,永远传承下去。这于其对各种菜系制作精华融合贯通,大有裨益,厨艺进一步得到质的升华。


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2014年沈海军来到晶晖酒店做餐饮总监,多年来保持一贯优良的出品,精益求精的厨房管理,兢兢业业的工作作风,勤劳肯干的工作态度。这一切都指向了一个大的转变:所谓越努力越幸运,获得领导赏识,提拔为晶晖酒店总经理至今。一路走来,他总是心怀感恩,感谢每位老板提供给自己施展人生抱负的大平台。

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在数十年的职业生涯里,沈海军总经理先后获得了高级烹调技师,国家名厨,中国浙菜大师,中国烹饪大师,国际绿色烹饪大使,国家名厨编委会荣誉委员、国际名厨联合会副会长,中华星厨联盟会长,嘉兴名厨委员会主任,浙菜国际发展委员会副主席等荣誉称号。

近期由他带领的团队在中国国际美食文化博览会暨2019“李锦记杯”世界厨王争霸赛荣获多个个人特金奖、团队特金奖以及金奖。      

    

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酒店拥有一支经验丰富、厨艺非凡的精英厨师团队,先后接待了各级领导,社会名流,都获得了赞不绝口的好评。相信在晶晖酒店总经理沈海军带领导下,匠心不改,不断学习,敢于推陈出新,勇于突破常规。菜品必将更上一层楼,走向巅峰,在嘉兴餐饮界独树一帜。


5月,酒店还特邀谭府菜系的传承人黄清标大师出任晶晖酒店的高级美食顾问,不定期来晶晖传授厨艺,提升晶晖全体厨师技艺,提高了菜品质量,定期推出更多的创新菜。


真正的厨师

不仅在厨艺上有高超的技术

而且在食材的选择上也有极高的标准

沈海军总经理对晶晖酒店的食材采购定了三个标准,常年执行

新鲜为本,适时原料,本味烹制


晶晖酒店菜品的原材料采购是根据酒店的菜谱和每天餐饮销售的情况而定的。坚持以精品采购为原则,注重原材料供应,原产地认证,确保其为无污染的绿色食品。与嘉兴本地知名的供应商—世合有机蔬菜建立长期的战略合作关系。保证走上餐桌的是新鲜的有机蔬菜。与全国各大海鲜供应商达成经销同盟。做到了海鲜及鲜货原材料天买天,天卖天,餐做餐,餐卖餐。

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特别是在为酒店购买原材料时,大厨经常直接飞往全国各地精挑细选上好食材,空采购运各类生猛海鲜,从原产地到酒店不超过12小时。宴会海鲜从洗杀到上桌不超过2小时。

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原材料的选择讲究季节性,正所谓不时不食,这其中的门道在于同一食材不同时期不同部位,择时选料,使原料的味道、质地达到状态。务求让每一位顾客都能品尝到这大自然美好的馈赠。

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寻找大自然出色的食材,不是件容易的事。晶晖酒店的大厨们跋山涉水赶赴山清水秀之地探寻天然精良的食材,遇见的虽不是高大上的进口食材,却有山高水深的原生态之美。一切,只为带给顾客更高品质的用餐体验。


晶晖酒店倡导健康饮食,注重少油、少盐、无味精的营养健康饮食,禁用香精和色素。加工海鲜及各系菜品,均坚持原汁本味的理念。用家常、简单的方法和调料烹制菜肴。无论在原材料的采购、加工、制作、搭配、调味还是火候的掌握上,都须体现对原材料原汁本味的尊重。

晶晖酒店汇聚各大菜系,取之精华,精心制作而成。从谭府菜到嘉兴本地菜到省领导一致认可的嘉肴百碗再到红船宴,充分展示大厨们高超的烹饪技能和丰富多样的菜色品种。从精选原材到营养搭配,从菜品味道到器皿造型,精益求精,满足不同宾客的味蕾。

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仲夏的江南,雨雾浸润了皮肤,也浸湿了回忆,慢了时光,也慢了车马。烟雨楼下的马蹄声,渐行渐缓。嘉兴晶晖酒店与南湖相邻,隔湖相望烟雨楼台,赏不尽的江南风情画趣。商务旅行,休闲停留,都可细品江南之韵味。一城好味尽在晶晖


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